Mousse Pomme

En week-end à Annecy j'ai découvert la pâtisserie de Philipe Rigollot, champion du monde de pâtisserie en 2005. J'ai goutée le "Mr smith". Je m'en suis inspirée pour une nouvelle sorte de pâtisserie.

Il s'agit d'une bavaroise à la vanille, d'une mousse à la pomme avec une compoté de pomme à la cannelle et un croquant au chocolat blanc. Le tout est posé sur un fond en pâte sucrée.